Есть места, куда возвращаешься не потому, что они на слуху, а потому что внутри становится спокойно и вкусно. Для меня таким местом стала «Гастродача Вселуг» в районе Тульской. Впервые я оказалась здесь в 2023 году, практически в момент открытия, и с тех пор каждая прогулка в этих краях неизменно заканчивается визитом сюда — то за сыром, то за горячим обедом, то просто за настроением.
Формат у проекта необычный: с одной стороны — полноценный ресторан с продуманной кухней, с другой — лавка фермерских продуктов, которая работает как самостоятельная точка притяжения. И эта двойственность здесь не мешает, а наоборот, создаёт ощущение целостности. Ты понимаешь, откуда приехали продукты, как их производят и почему они оказываются на тарелке.
Ферма как фундамент вкуса
Основа концепции — собственная ферма. На ней производят коровье, козье и овечье молоко, делают йогурты и кисломолочные продукты, варят сыры. Кроме молочного направления, выращивают овощи, фрукты и ягоды, включая дикорастущие. Также на ферме занимаются мясом и птицей, развивают линейку мясной гастрономии. Отдельное направление — кулинария: полуфабрикаты и заморозка, которые готовятся по рецептам бренд-шефа и шеф-повара ресторана. Получается замкнутый цикл: от поля и фермы до готового блюда.
Именно это сырьё становится основой для блюд в самом ресторане. Когда продукт свежий и качественный, повару остаётся лишь не испортить его. Здесь, судя по всему, с этим справляются отлично.
На кухне сейчас работает новый шеф — Антон Щеглов. Меню при нём осталось понятным, но приобрело любопытные вкусовые акценты. Это тот случай, когда простота не означает скуку, а локальные продукты не превращаются в маркетинговую уловку.
Постное меню, которое не выглядит компромиссом
Сейчас идёт Великий пост, и для меня как человека, который активно пробует постные предложения в разных заведениях, это особенно интересный период. Так вот, с таким количеством овощей и фруктов с собственной фермы меню здесь получилось одним из самых широких в Москве. Поверьте, мне есть с чем сравнивать: с начала поста я практически каждый день тестирую постные позиции в разных ресторанах.
Одним из главных открытий стало карпаччо из свёклы с кремом из чернослива и кофе. Сочетание неожиданное, но настолько точное, что хочется возвращаться к нему снова и снова. Крем по текстуре и вкусу совершенно особенный — я такой пробовала впервые. Свёкла с ним образует идеальную пару. Это блюдо спокойно можно есть весь пост без малейшего ощущения ограничения.
Ещё одна запоминающаяся позиция — крем-суп из тыквы с чипсами из топинамбура и кокосовой пеной. Пена меняет привычный вкус, добавляя сладковато-кокосовые ноты. Сам суп остаётся лёгким, а хрустящие чипсы дают приятную текстуру. Подача заслуживает отдельного упоминания: пена лежит сверху как облачко, и блюдо выглядит очень аккуратно.
Изначально я планировала взять запечённый батат с трюфельной сметаной, но он оказался в стопе. В качестве альтернативы предложили батат фри с трюфельным соусом. Да, это не совсем постный вариант, но я и не придерживаюсь сверхстрогих ограничений — позволяю себе немного сыра. Поэтому батат попробовала. Приготовлен он был безупречно: мягкий внутри, с правильной корочкой снаружи.
Сырная гордость и приятные комплименты
Отдельная любовь — сыр. В лавке «Гастродачи Вселуг» он действительно выдающийся. Сортов так много, что устоять практически невозможно. Мы сюда часто заходим именно за сыром, и каждый раз уходим с полным пакетом.
А в ресторане в качестве комплимента подают сыр в медово-горчичной заправке. Это маленькая деталь, но она здорово демонстрирует уровень заведения: даже бесплатное дополнение здесь делают так, что хочется добавки.
Завершением моей постной трапезы стал вишнёвый пирог со сметаной. Его подали горячим, с аппетитной хрустящей корочкой. Сочетание кислой вишни и нежной сметаны — классика, но здесь она исполнена особенно душевно.
Мясные радости для тех, кто не постится
Мой напарник, как обычно, остался верен мясному направлению.
Он начал с тар-тара,
затем перешёл к пасте с трюфелем,
отведал домашние пирожки — здесь их подают ассорти с капустой, уткой и грибами,
а также попробовал свежих ежей из аквариума.
На десерт он выбрал огромный хрустящий «Наполеон» — внушительный по размеру и очень убедительный по вкусу.
Новый шеф готовит действительно отлично. Думаю, мы ещё не раз вернёмся сюда на обстоятельные обеды.
Вино, интерьер и дачное настроение
Кстати, здесь отличный выбор вин. Их подбирают специально под блюда из фермерских продуктов, так что заглянуть на бокал — тоже вполне себе сценарий. Приятно, что винная карта не существует отдельно от кухни, а работает с ней в паре.
Про интерьер я уже говорила не раз, но готова повторять снова и снова: здесь очень комфортная «природная» атмосфера. Много зелени, дерева, натуральных текстур. Книги на полках усиливают ощущение, что ты приехал на дачу к хорошим знакомым, где тебя вкусно накормят.
А фирменные подставные тарелочки с птичками и керамические фигурки овощей на столах — это отдельный вид милоты. Такие детали запоминаются и создают тёплое, почти домашнее настроение.
«Гастродача Вселуг» — это место, где фермерская честность сочетается с ресторанным уровнем, а постное меню не выглядит унылым приложением к основному. Сюда приятно заходить и за продуктами, и за впечатлениями, и просто ради того, чтобы ненадолго выдохнуть в зелёном, уютном пространстве.
