Знаете, когда я слышу слово «пост», у меня перед глазами возникает картинка: тарелка пресной гречки и вареная картошка без капли масла. Но, честно говоря, это вообще не про реальность. Постное меню — это не про то, чтобы себя в чем-то ограничивать, а про то, чтобы открыть для себя совершенно новый, яркий и насыщенный мир вкусов! Это время, когда можно смело экспериментировать на кухне, давая главную роль овощам, крупам, бобовым и ароматным специям.
Я тут для себя подобрал пять рецептов, которые реально доказывают: готовить без мяса и молока можно не просто вкусно, а с огромным удовольствием. Они сытные, красивые и такие, что даже не вспомнишь о том, что в них нет животных продуктов. Хотите попробовать? Поехали!
Суп-пюре из чечевицы с дымком
Этот суп для меня — воплощение настоящего уюта. Он настолько сытный, что его смело можно подавать как основное блюдо. Секрет в том, что в нем нет ни капли сливок, но он получается невероятно кремовым и бархатистым. Все благодаря красной чечевице, которая отлично разваривается.
Итак, что нам понадобится на четыре порции: стакан красной чечевицы, одна луковица, одна морковка, пара картофелин, пару зубчиков чеснока, чайная ложка копченой паприки (это самый важный ингредиент!), растительное масло, соль и перец по вкусу. Для подачи возьмите зелень и сухарики.
Готовим так: сначала мелко режем лук и морковь и пассеруем их на масле до мягкости. В самом конце добавляем копченую паприку — она даст тот самый аромат «с дымком». В кастрюлю наливаем полтора литра воды, кидаем нарезанный кубиками картофель и промытую чечевицу. Варим около 15 минут. Потом добавляем нашу зажарку и варим еще минут 5-7, пока чечевица и картошка не станут совсем мягкими. Остается только измельчить все блендером до однородности. Подаю я такой суп с зеленью и хрустящими гренками.
Грибной плов с нутом — пальчики оближешь
Кто сказал, что плов бывает только с мясом? Эта версия получается ничуть не хуже. Такой же ароматный, рассыпчатый и безумно вкусный. Главные герои здесь — грибы и нут.
На три-четыре порции берем: полтора стакана длиннозерного риса, 400 граммов шампиньонов (можно взять любые лесные, будет еще круче), банку консервированного нута, луковицу, морковку, пару зубчиков чеснока и специи — зиру, барбарис, куркуму. Масло для жарки, естественно, растительное.
Начинаем: рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной. Грибы режем крупными кусками. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем масло и обжариваем сначала лук с морковью, потом добавляем грибы и жарим до золотистой корочки. Затем кидаем к ним нут, специи и рис. Заливаем все водой так, чтобы она покрывала рис примерно на полтора сантиметра. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим ровно 20 минут. В готовый плов я втыкаю зубчики чеснока и даю ему настояться еще минут 10 под крышкой. За это время он становится просто божественным.
Фалафель — уличная еда у вас дома
Это моя слабость. Фалафель — это легенда, и не важно, где вы его едите — в пите на улице или дома на тарелке. Хрустящая корочка, нежная серединка и просто взрыв вкуса. Ни за что не поверите, что это просто нут.
Для фалафеля: 200 граммов сухого нута (его надо замочить на ночь), половинка луковицы, три зубчика чеснока, большой пучок петрушки и кинзы, специи — зира, кориандр, соль, перец, и пара ложек нутовой или пшеничной муки для связки. Масло для фритюра.
Для соуса тахини смешиваем: три столовые ложки кунжутной пасты, две столовые ложки лимонного сока, 4-5 ложек воды, соль и чеснок. Доводим до консистенции жидкой сметаны.
Готовим: замоченный нут (его варить не надо!) пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере вместе с луком, чесноком и зеленью. Добавляем специи и муку, чтобы масса держала форму, лепим небольшие шарики. Обжариваем в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Идеально подавать с соусом тахини и свежими овощами.
Постные оладьи из кабачка с нутом
Вы удивитесь, но оладьи могут быть пышными и нежными даже без яиц и молока. Этот рецепт — моя находка. Нутовая мука творит чудеса: она отлично связывает тесто и придает оладьям легкий ореховый привкус.
Нам нужно: один средний кабачок (граммов 300), стакан нутовой муки, полстакана воды, пара ложек растительного масла, половинка чайной ложки соды (гасим лимонным соком), соль, перец и любимая зелень.
Кабачок трем на мелкой терке и слегка отжимаем сок (не слишком усердно, чтобы оладьи не были сухими). Смешиваем с мукой, водой, маслом и специями. Добавляем гашеную соду, быстро перемешиваем и жарим на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Они получаются очень воздушными и вкусными как в горячем, так и в холодном виде.
Морковный торт с апельсиновым сиропом
Ну и куда же без десерта? Этот торт — отличное доказательство того, что постная выпечка может быть роскошной. Он получается очень сочным, ароматным и не требует никакого крема. Апельсиновый сироп делает свое дело.
Для теста: два стакана муки, два стакана тертой моркови, стакан сахара, полстакана растительного масла, полстакана апельсинового сока, чайная ложка соды (гашеной уксусом), корица и мускатный орех по вкусу. Для сиропа: 100 мл апельсинового сока и две столовые ложки сахара.
Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем морковь, масло и сок. Замешиваем тесто (оно будет довольно густым). Выпекаем в форме при 180 градусах примерно 35-40 минут. Пока торт горячий, готовим сироп: смешиваем сок с сахаром и провариваем минут 5. Обильно поливаем горячий торт сиропом и даем ему пропитаться. Потом можно подавать к столу.
Пост — это на самом деле отличный повод расширить свои кулинарные горизонты. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте новые сочетания, играйте со специями. Поверьте, от этого вы получите массу удовольствия!
