Я обожаю экспериментировать на кухне, особенно когда дело касается постных блюд. Многие думают, что без яиц и молочных продуктов сложно приготовить что-то вкусное, но я с этим не согласна. Сегодня покажу вам четыре совершенно разных рецепта, которые доказывают обратное. Начну с главного секрета идеальных постных блинов — газированной минеральной воды. Именно она делает тесто нежным и эластичным. Никакого кефира или яиц не нужно!
Воздушные блины на минералке
Для начала я беру 320 граммов пшеничной муки из цельного зерна и обязательно просеиваю её — так она насыщается кислородом, и блины получаются более лёгкими. Хотя, если хотите, можно взять и обычную муку высшего сорта, разницы во вкусе почти нет, просто текстура чуть другая. Добавляю щепотку соли и две столовые ложки сахара — для меня это идеальный баланс. В сухую смесь вливаю примерно 400 миллилитров газированной минералки комнатной температуры. Важно: открываю бутылку прямо перед готовкой, чтобы пузырьки не успели выйти. Перемешиваю миксером до однородности — тесто получается довольно густое.
Теперь начинаю понемногу добавлять оставшуюся минералку. В итоге у меня уходит ещё примерно 400 миллилитров. Лью тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. После этого оставляю тесто на 10–15 минут отдохнуть — за это время клейковина набухает, и блины не будут рваться на сковороде. В самом конце добавляю две столовые ложки подсолнечного масла и ещё раз перемешиваю. Сковороду или блинницу хорошо прогреваю, смазываю маслом — удобно использовать специальный дозатор, чтобы слой был тонким. Тесто лью половником, распределяя по поверхности. Как только края начинают подсыхать и становятся золотистыми, переворачиваю. Если вдруг блины получаются толстыми, просто добавляю ещё немного минералки. А если тесто слишком жидкое — чуть-чуть муки. У меня из такого количества продуктов выходит около 20 блинов. Совет: перед каждым заходом перемешивайте тесто, особенно если вы используете цельнозерновую муку — она тяжелее и быстро оседает на дно.
Гречневый суп с овощным бульоном
Теперь перейдём к первому блюду. Секрет вкусного постного супа — это правильно сваренный овощной бульон. На 4,5-литровую кастрюлю я беру 300 граммов лука, столько же моркови, 6–8 зубчиков чеснока, стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Все овощи чищу и крупно нарезаю. Одну небольшую луковицу я дополнительно обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета — это даёт бульону насыщенный вкус и красивый оттенок. Закладываю всё в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю на слабом огне 30 минут. Затем добавляю зелень, лавровый лист, перец и соль, варю ещё 20–30 минут. После этого бульон нужно процедить — я даю ему настояться и немного остыть. В идеале он должен быть прозрачным.
Пока бульон варится, занимаюсь зажаркой. На небольшом количестве масла пассерую мелко нарезанную луковицу до золотистости, затем добавляю морковь, натёртую на крупной тёрке (или нарезанную соломкой — как вам больше нравится). В самом конце кидаю половину сладкого перца, тоже соломкой, и чуть-чуть обжариваю. После этого в кипящий бульон отправляю зажарку, пять-шесть картофелин, нарезанных кубиками, и полстакана гречки (её предварительно промываю в холодной воде). Варю 10–15 минут после закипания. Затем даю супу настояться под крышкой — и можно подавать. По желанию добавляю свежую зелень. Я люблю, чтобы картофеля было много, но вы регулируйте по своему вкусу.
Ленивый штрудель из лаваша
Если вам лень возиться с тестом, этот рецепт — настоящее спасение. Для начинки беру 600 граммов яблок — очищаю их от кожуры и нарезаю кубиками. На разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла выкладываю яблоки, накрываю крышкой и тушу на медленном огне до мягкости. Обычно это занимает около 20 минут. Если яблоки размягчились, но сока много, прибавляю огонь, чтобы влага выпарилась. Затем добавляю 50 граммов сахара и корицу по вкусу, перемешиваю. В конце — чайную ложку крахмала, разведённого в двух-трёх столовых ложках холодной воды. Тонкой струйкой вливаю в яблоки, перемешиваю — сок мгновенно схватывается и превращается в густой сироп. Выключаю газ и добавляю 100 граммов изюма, предварительно замоченного в горячей воде и промытого. Если не любите изюм, просто увеличьте количество яблок.
Теперь беру лист армянского лаваша, быстро смазываю его подсолнечным маслом — это важно, чтобы он не пересох при выпечке. Выкладываю половину начинки, немного отступая от краёв, и сворачиваю рулет. Не затягивайте слишком туго, иначе лаваш может лопнуть в духовке. Обмазываю рулет маслом со всех сторон, кладу на пергамент и отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 15–20 минут — до появления лёгкой румяной корочки. Со вторым рулетом делаю то же самое, но сверху могу дополнительно посыпать сахаром. Готовые штрудели накрываю хлопчатобумажным полотенцем — это необходимо, чтобы они стали мягкими, пропитавшись яблочным сиропом. Остывшие рулеты нарезаю ножом для хлеба, так как обычный может их помять, и посыпаю сахарной пудрой.
Голубцы с грибами и рисом
Последнее блюдо — постные голубцы с шампиньонами. Для начинки обжариваю мелко нарезанную луковицу на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистости, затем добавляю крупно натёртую морковь и жарю до мягкости. Теперь очередь 250 граммов шампиньонов — режу их небольшими кусочками, солю, перчу и обжариваю до тех пор, пока почти вся влага не испарится. Крышку не использую, чтобы грибы и овощи не тушились, а жарились. Затем добавляю 100 граммов круглозёрного риса, сваренного до полуготовности, перемешиваю, жарю ещё минуту — и начинка готова.
С капустой традиционно: снимаю верхние плохие листья, вырезаю кочерыжку и опускаю кочан в кипящую подсоленную воду. Через пару минут первый лист начинает отходить — снимаю его вилкой, затем второй, третий и так далее. У меня выходит больше, чем нужно, поэтому часть замораживаю про запас. Для голубцов использую разные способы закручивания. Самый нарядный — «кулёк»: режу большой лист пополам, убираю жёсткую часть, выкладываю ложку начинки и сворачиваю конусом, подгибая края. Или делаю рулетики: на жёсткую часть листа вдоль края кладу начинку, сворачиваю и затем спиралью. Классика — срезаю утолщение, отбиваю лист, кладу начинку в центр, заворачиваю бока и рулетом.
Готовые голубцы выкладываю в сковороду. Для заливки смешиваю две столовые ложки томатной пасты с небольшим количеством соли и сахара, заливаю тёплой кипячёной водой — у меня уходит примерно пол-литра, но смотрите по плотности. Довожу до однородности и заливаю голубцы. Тушу под крышкой на умеренном огне 15–20 минут, затем аккуратно переворачиваю и тушу ещё столько же. Получается сытно, ароматно и совершенно постно!
