Пост вовсе не означает, что нужно отказываться от вкусной и питательной еды. Скорее наоборот, это отличный шанс изучить новые сочетания ингредиентов, открыть для себя всё разнообразие растительных продуктов и научиться создавать блюда, которые будут радовать вас не только во время поста, но и в любой другой день. Я хочу поделиться с вами пятью проверенными рецептами, которые помогут сделать ваше меню разнообразным и насыщенным.
1. Табуле — арабский салат с булгуром, зеленью и овощами.
Этот популярный на Ближнем Востоке салат не имеет строгого рецепта — каждая хозяйка готовит его по-своему. Однако неизменными основами остаются булгур, свежая петрушка и мята. Я обычно экспериментирую с добавлением других овощей, например, болгарского перца или огурца, чтобы придать блюду больше сочности и хруста.
Для приготовления возьмите полстакана булгура, пару-тройку помидоров, пучок петрушки, несколько веточек мяты и немного зелёного лука. Заправка состоит из двух столовых ложек оливкового масла и такого же количества лимонного сока. Промытый булгар залейте стаканом воды, доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Остудите крупу. Нарежьте помидоры мелкими кубиками, измельчите зелень. Смешайте остывший булгур с овощами и зеленью, посолите по вкусу, заправьте маслом и лимонным соком, тщательно перемешайте. Этот салат отлично сочетается с лунным прогнозом на 10 сентября, который подскажет, как настроиться на благоприятный лад.
2. Постный кулеш с грибами.
Это очень простой и невероятно вкусный густой суп из пшена и шампиньонов, который отлично подойдёт для обеда или ужина. Благодаря пшену он получается сытным, а грибы придают блюду насыщенный аромат.
Вам понадобится полстакана пшена, 200 граммов шампиньонов и одна луковица. Пшено сначала залейте кипятком, а затем промойте холодной водой — это уберёт возможную горечь. В кастрюлю налейте полтора литра воды, засыпьте пшено и поставьте вариться. Шампиньоны промойте, нарежьте и обжарьте на сильном огне до лёгкого румянца. Добавьте нарезанный лук, убавьте огонь и готовьте, часто помешивая. Затем переложите грибы с луком в кастрюлю к пшену и варите всё вместе 20 минут на слабом огне. Подавайте кулеш, посыпав зелёным луком или другой зеленью.
3. Плов с нутом — вкусный, сытный, ароматный!
Этот вариант плова без мяса ничуть не уступает классическому по насыщенности вкуса. Главное — проявить терпение на некоторых этапах приготовления, и результат превзойдёт все ожидания.
Для рецепта возьмите стакан риса, полстакана нута (его нужно заранее замочить минимум на 4 часа, а лучше на ночь), одну луковицу, две моркови, пять зубчиков чеснока и специи: зиру (кумин), куркуму, паприку и острый перец. Рис промойте и залейте холодной водой для замачивания. Нарежьте морковь тонкими брусочками, лук — четвертькольцами. Обжарьте лук на растительном масле до золотистости, добавьте морковь и готовьте на среднем огне. Затем всыпьте специи, перемешайте, добавьте нут и влейте стакан горячей воды. Тушите 20 минут на слабом огне. После этого выложите сверху рис (не перемешивая!), воткните в него чеснок, залейте двумя стаканами кипятка, посолите. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость почти полностью не впитается. Выключите огонь, перемешайте плов и дайте ему настояться под крышкой ещё 5–10 минут.
4. Рагу из капусты с баклажанами.
Лёгкое и полезное постное блюдо, где все компоненты идеально дополняют друг друга. Баклажаны, тушёные с капустой на сковороде, — это отличный вариант для сытного ужина без лишних калорий.
Вам потребуются два баклажана, 600 граммов капусты, одна луковица, три помидора и специи по вкусу: паприка, кориандр, чёрный перец, чеснок. Нарежьте баклажаны кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный лук, а через пять минут — помидоры (можно добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты). Готовьте пару минут, всыпьте специи. Капусту нарежьте небольшими кубиками и добавьте к овощам. Тушите на медленном огне около 20 минут, периодически перемешивая. Когда капуста станет мягкой, посолите рагу.
5. Рёшти — швейцарский драник.
Это невероятно простое, но очень вкусное блюдо из картофеля, которое можно подавать как на завтрак, так и на ужин. В пост я предпочитаю есть его с кетчупом, а в обычные дни — с ароматной сметаной.
Ингредиенты минимальны: картофель и соль. Натрите картошку на крупной тёрке, посолите и перемешайте. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите картофельную массу тонким слоем, равномерно распределите по дну и утрамбуйте. Готовьте на среднем огне до образования золотистой корочки, затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны. Получается хрустящее снаружи и нежное внутри угощение.
