Я хочу поделиться с вами несколькими постными блюдами, которые стали моими фаворитами за последнее время. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении. Моя подборка включает постные блины на газированной минеральной воде, ароматный гречневый суп на овощном бульоне, ленивый штрудель с яблоками и изюмом, а также сытные голубцы с шампиньонами и рисом. Погрузимся в кулинарию вместе!
Постные блины на газированной минеральной воде
Ингредиенты:
• Цельнозерновая пшеничная мука – 320 г
• Сахарный песок – 2 ст. л.
• Поваренная соль – щепотка
• Сильногазированная минеральная вода комнатной температуры – около 800 мл (ориентируйтесь на консистенцию теста)
• Рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л. + для смазывания сковороды
Процесс приготовления:
В глубокой миске я просеиваю 320 г цельнозерновой муки для насыщения её кислородом. При желании можно заменить её на муку высшего сорта. Затем добавляю соль и сахар (я использую 1 ч. л. соли без горки и 2 ст. л. сахара) и тщательно перемешиваю сухую смесь.
Вливаю 400 мл газированной воды и начинаю взбивать миксером до получения однородной массы. Важно открывать минералку непосредственно перед использованием и дать ей нагреться до комнатной температуры.
Тесто пока густое, поэтому я постепенно добавляю оставшуюся воду, не прекращая перемешивание, пока консистенция не станет идеальной. В итоге у меня уходит ещё 400 мл. Оставляю тесто отдыхать на 10–15 минут для набухания клейковины.
В конце вливаю 2 ст. л. масла, снова перемешиваю и начинаю выпечку.
Разогретую блинницу или сковороду смазываю маслом с помощью дозатора. Наливаю тесто тонким слоем — у меня уходит чуть больше половины половника. Если блины получаются толстыми, я добавляю немного минеральной воды в тесто. Если же оно слишком жидкое и блины рвутся, подсыпаю муки.
Как только поверхность блина становится матовой, а края начинают подгибаться, я переворачиваю его и пеку ещё около минуты.
Перед каждым новым блином я перемешиваю тесто, так как цельнозерновая мука тяжелее. Из данного количества продуктов у меня выходит примерно 20 блинов.
Гречневый суп на овощном бульоне
Продукты на кастрюлю 4,5 л:
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5–6 средних клубней
• Сладкий перец – половина
• Соль — по вкусу
• Гречневая крупа – 50 г
• Подсолнечное масло
Овощной бульон:
• Лук репчатый – 300 г
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 6–8 зубчиков
• Стебли зелени (укроп, петрушка)
• Лавровый лист, душистый перец
Приготовление:
Секрет вкусного супа — правильный овощной бульон. На 1,5–2 л воды беру 500 г овощей. Сегодня это лук, морковь и чеснок.
Добавляю веточки петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец.
Можно также использовать сельдерей, лук-порей, корень петрушки, гвоздику или тмин. Нарезаю овощи, закладываю в кастрюлю с холодной водой. Одну луковицу предварительно обжариваю на сухой сковороде до золота для насыщенного вкуса.
Довожу до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне 30 минут.
Затем добавляю зелень, лавровый лист, перец горошком, солю и варю ещё 20–30 минут. Пока бульон настаивается, занимаюсь овощами.
На масле пассерую мелко нарезанный лук, затем добавляю морковь, натёртую на крупной тёрке, и немного сладкого перца соломкой. Всё слегка обжариваю.
Готовый бульон процеживаю. Лучше дать ему настояться и остыть.
В кипящий бульон отправляю обжаренные овощи, нарезанный кубиками картофель и промытую гречку. Я кладу много картофеля, но вы регулируйте по своему вкусу. Варю 10–15 минут. Даю супу настояться перед подачей. Можно посыпать зеленью.
Ленивый штрудель с яблоками и изюмом
Ингредиенты:
• Армянский лаваш – 2 листа
• Яблоки – 600 г
• Изюм – 100 г
• Сахар – 50 г
• Корица – по вкусу
• Крахмал – 10 г + 2–3 ст. л. холодной воды
• Подсолнечное масло
Приготовление:
Этот рецепт — находка для тех, кто не любит возиться с тестом. На сковороде с маслом тушу очищенные и нарезанные кубиками яблоки на медленном огне под крышкой до мягкости (около 20 минут). Если сока много, увеличиваю огонь для выпаривания.
Добавляю сахар и корицу, перемешиваю. В конце вливаю разведённый крахмал — он превратит сок в сироп. Выключаю газ и подмешиваю замоченный в горячей воде изюм. При желании его можно не добавлять, увеличив количество яблок.
Лист лаваша быстро смазываю маслом, выкладываю половину начинки, отступая от краёв, и сворачиваю неплотный рулет. Плотно сворачивать нельзя — лаваш может лопнуть при выпечке.
Рулет смазываю маслом сверху и по бокам, выкладываю на пергамент и отправляю в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут до лёгкой румяности. Со вторым рулетом делаю то же самое, но сверху дополнительно посыпаю сахаром.
Готовые рулеты накрываю полотенцем — они должны остыть и пропитаться сиропом, став мягкими. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой и нарезаю ножом для хлеба. Если вам интересны подобные кулинарные идеи, вы можете ознакомиться с обсуждением современных трендов.
Голубцы с шампиньонами и рисом
Ингредиенты:
• Шампиньоны – 250 г
• Капустные листья – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Круглый рис – 100 г
Заливка:
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Сахар и соль – по вкусу
• Вода
У капусты удаляю верхние листья, вырезаю кочерыжку. Опускаю кочан в кипящую подсоленную воду. Через несколько минут первый лист начинает отходить — снимаю его вилкой, затем следующий. Часть листьев убираю в морозилку для будущих блюд.
На сковороде с маслом обжариваю мелко нарезанный лук до золота, затем добавляю морковь на крупной тёрке и жарю до мягкости. Кладу нарезанные шампиньоны, солю, перчу. От соли они дадут сок — жарю, пока влага не испарится, но грибы не должны тушиться под крышкой.
Когда сок почти выкипел, добавляю слегка недоваренный рис.
Перемешиваю, обжариваю минуту — начинка готова. Далее формирую голубцы. Показываю несколько вариантов.
Для больших листьев вырезаю жёсткую часть — получаю две половинки.
На первую половину кладу 1 ст. л. начинки, сворачиваю кульком, загибая края внутрь.
Получается аккуратный кулёк, начинка не вываливается.
Второй вариант: выкладываю начинку вдоль жёсткой части листа.
Сворачиваю в рулет, затем закручиваю спиралью — это красиво для праздничного стола.
Классический способ: срезаю жёсткую часть, отбиваю лист, выкладываю начинку в центр, загибаю бока и сворачиваю рулетом.
Вот столько голубцов у меня получилось.
Выкладываю их в сковороду. Заливка: 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, развожу тёплой водой. Тушу под крышкой на умеренном огне 15–20 минут, затем аккуратно переворачиваю голубцы и тушу ещё столько же.
Надеюсь, мои рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты. Приятного аппетита!
