Период поста — это вовсе не время для скудного и однообразного питания. Напротив, для меня это отличный повод проявить кулинарную фантазию, открыть новые грани растительной кухни и освоить блюда, которые станут украшением стола в любое время года. Сытный и вкусный ужин, соответствующий ограничениям, — это вполне реально. Хочу поделиться несколькими проверенными рецептами, которые доказывают это.
1. Табуле — арабский салат с булгуром и зеленью
Этот освежающий салат родом с Ближнего Востока славится своим ярким вкусом и вариативностью. Классическую основу составляют отварной булгур, огромное количество свежей петрушки и мяты. Остальные компоненты можно менять по сезону и настроению.
Ингредиенты:
- Булгур (крупа из обработанной паром пшеницы) — 1/2 стакана.
- Спелые помидоры — 2-3 штуки.
- Пучок свежей петрушки.
- Несколько веточек мяты.
- Зеленый лук — 3-4 пера.
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки.
- Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. ложки.
- По желанию: огурец, сладкий перец, редис.
Ключ к успеху — баланс: булгура должно быть меньше, чем зелени, тогда салат получается по-настоящему легким и свежим.
Технология приготовления:
Булгур промываю, заливаю стаканом кипятка и варю на медленном огне около 10-12 минут до полного впитывания жидкости. Затем снимаю с огня, даю остыть и «распариться» под крышкой. Овощи нарезаю мелким кубиком, зелень шинкую очень тонко. В салатнице соединяю остывший пушистый булгур, овощи и зелень. Заправляю смесью оливкового масла, лимонного сока и соли, тщательно перемешиваю. Даю настояться 15-20 минут перед подачей — это позволяет вкусам идеально соединиться.
2. Постный кулеш с грибами — густой суп с пшеном
Это блюдо — прекрасный пример сытной и простой деревенской кухни. Густая консистенция, аромат обжаренных грибов и нейтральный вкус пшена создают идеальную комбинацию для сытного обеда или раннего ужина.
Ингредиенты:
- Пшено — 1/2 стакана.
- Свежие шампиньоны — 200-250 грамм.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Растительное масло для жарки.
- Соль, черный перец, зелень для подачи.
Технология приготовления:
Чтобы пшено не горчило, обязательно промываю его в нескольких водах, а затем обдаю кипятком. Заливаю крупу 1,5 литрами холодной воды и ставлю вариться на среднем огне. Грибы нарезаю пластинами, лук — кубиком. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжариваю шампиньоны до золотистой корочки и выпаривания жидкости, затем добавляю лук и пассерую до мягкости. Поджарку отправляю в кастрюлю к почти готовому пшену. Варю суп еще 10-15 минут на медленном огне, пока крупа полностью не разварится. Подаю, обильно посыпав рубленым укропом или зеленым луком. Кстати, если вам интересны темы самостоятельного обслуживания домашней техники, например, как продлить жизнь важным устройствам, может пригодиться простое руководство по замене аккумулятора в источнике бесперебойного питания — это тоже своего рода рецепт, но для техники.
3. Плов с нутом — ароматное и сытное блюдо
Вегетарианский плов — это настоящее испытание для кулинара, требующее терпения и точного следования этапам. Наградой станет рассыпчатый рис, нежные бобовые и богатый букет специй.
Ингредиенты:
- Рис для плова (например, девзира или басмати) — 1 стакан.
- Нут — 1/2 стакана (требует длительного замачивания).
- Морковь — 2 крупные штуки.
- Лук репчатый — 1 большая головка.
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Специи: зира (кумин), куркума, паприка, острый перец чили по вкусу.
- Растительное масло.
Нут — турецкий горох — необходимо замочить в холодной воде минимум на 8-10 часов. Это значительно сократит время его последующего приготовления и сделает бобы мягкими.
Технология приготовления:
Рис тщательно промываю до прозрачной воды и замачиваю. Лук нарезаю полукольцами, морковь — тонкой соломкой. В казане или толстостенной кастрюле разогреваю масло и пассерую лук до прозрачности. Добавляю морковь и обжариваю до мягкости. Ввожу специи, чтобы они «раскрылись» в масле, и сразу добавляю промытый нут. Заливаю содержимое стаканом кипятка и тушу под крышкой на медленном огне около 20-25 минут. Сверху ровным слоем выкладываю замоченный рис, не перемешивая. Втыкаю в рис головки чеснока. Аккуратно, по стенке, вливаю 2 стакана кипятка, чтобы не нарушить слои. Солю. Довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимума и томлю под крышкой до полного впитывания воды. Выключаю огонь, даю плову настояться 15-20 минут, после чего аккуратно перемешиваю снизу вверх.
4. Рагу из капусты с баклажанами
Тушеные овощи — это быстрый, полезный и низкокалорийный вариант ужина. Сочетание сочных баклажанов, нежной капусты и томатной основы создает гармоничное и очень аппетитное блюдо.
Ингредиенты:
- Молодые баклажаны — 2 штуки.
- Белокочанная капуста — около 600 грамм.
- Помидоры — 3-4 штуки.
- Лук — 1 штука.
- Чеснок, паприка, молотый кориандр, черный перец.
- Томатная паста (по желанию, для более насыщенного вкуса).
Технология приготовления:
Баклажаны нарезаю средним кубиком, слегка подсаливаю и оставляю на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем промываю и обсушиваю. Обжариваю их на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Добавляю нарезанный лук, через 5 минут — помидоры кубиком (можно добавить ложку томатной пасты для густоты). Прогреваю пару минут, добавляю специи. Капусту шинкую не очень тонко, отправляю в сковороду к овощам. Тушу на медленном огне под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. В самом конце добавляю пропущенный через пресс чеснок, проверяю на соль и перец. Подаю горячим.
5. Рёшти — швейцарские картофельные драники
Это блюдо — гимн простоте. По сути, это большая картофельная лепешка, хрустящая снаружи и нежная внутри. В пост ее можно подавать с овощным соусом или кетчупом, а в обычные дни — со сметаной или натуральным йогуртом.
Ингредиенты:
- Крупный картофель — 3-4 штуки (лучше крахмалистых сортов).
- Соль.
- Растительное масло для жарки.
Технология приготовления:
Картофель очищаю и натираю на крупной терке. Сразу же хорошо отжимаю лишний сок — это важно для хрустящей корочки. Массу солю и перемешиваю. В небольшой сковороде с толстым дном разогреваю достаточное количество масла. Выкладываю картофельную массу, разравниваю и утрамбовываю лопаткой, формируя плотную лепешку толщиной около 1,5 см. Жарю на среднем огне 7-10 минут до образования плотной золотистой корочки. Затем аккуратно переворачиваю с помощью тарелки или широкой лопатки и обжариваю с другой стороны. Готовые рёшти выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и сразу подаю.
